Ovo je jelo od rajčice i jaja bogato proteinima i antioksidansima. Maksimiziranje likopena: Kuhanje rajčica (pirjanje) s dodatkom masti (ulja) značajno povećava bioraspoloživost likopena, snažnog antioksidansa topljivog u mastima. Ključne sigurnosne mjere: Jaja: Jaja treba kuhati dok se bjelanjci potpuno ne stegnu, a žumanjci ne počnu zgrušavati. Izbjegavajte jesti sirova jaja, iako su dovoljno kuhana…
Kremasto jelo koje zahtijeva pažnju na kvalitetu zrna i gljiva. Ključna sigurnost gljiva: Gljive treba potpuno skuhati/prokuhati kako bi se uništili mogući toksini i ubile bakterije. Smanjenje toksina u riži: Rižu (posebno Arborio, koja se koristi za rižoto) treba temeljito isprati prije upotrebe kako bi se značajno smanjio anorganski arsen. Kontrola glikemijskog indeksa (GI): Škrob…
Juha koja kombinira antioksidanse i biljne proteine. Kritično smanjenje antinutrijenata: Grah se mora namakati (8-12 sati) i kuhati dok se ne skuha. To uništava lektine i smanjuje fitinsku kiselinu. Maksimalno povećanje likopena: Pirjanje rajčica s dodatkom masti (ulja) značajno povećava bioraspoloživost likopena. Maksimalno povećanje apsorpcije željeza: Visok sadržaj vitamina C u rajčicama značajno poboljšava apsorpciju…