Kremasto jelo koje zahtijeva pažnju na kvalitetu zrna i gljiva.
Ključna sigurnost gljiva: Gljive treba potpuno skuhati/prokuhati kako bi se uništili mogući toksini i ubile bakterije.
Smanjenje toksina u riži: Rižu (posebno Arborio, koja se koristi za rižoto) treba temeljito isprati prije upotrebe kako bi se značajno smanjio anorganski arsen.
Kontrola glikemijskog indeksa (GI): Škrob koji se oslobađa iz riže povećava GI. Dodavanje masti (maslac, sir, ulje) i proteina (gljive) usporava probavu, što smanjuje ukupno glikemijsko opterećenje.
Oslobađanje hranjivih tvari iz gljiva: Kuhanje poboljšava bioraspoloživost minerala i vitamina B iz gljiva.
Category: Prehrana kod kronične migrene